Tartare de Truite aux pistaches

Dans un bol, mélangez les échalotes émincées avec le sucre, le vinaigre à la poire et vanille Libeluile, la fleur de sel et quelques pincées de poivre, puis réservez au frais.

Dans un cul-de-poule, mélangez les filets de truite coupés en cubes avec l’huile de pistache, le jus de citron et son zeste, 1.5 c à c de fleur de sel et quelques pincées de poivre.
Laissez mariner 30 mn au frais.

Dressez les cubes de truite dans 2 assiettes, parsemez d’échalotes marinées, de pistaches et d’estragon.
A servir frais !